NJEŽNA KOŽA
Prilikom nedavnog posjeta Zadru imali smo priliku odsjesti u Falkensteiner hotelu Adriana i probati vrhunske specijalitete iz njihovog restorana. Za kulinarske užitke uz vrhunska vina hrvatskih vinara bio je zadužen nagrađivani kuhar Falkensteiner hotela Adriana Tomislav Karamarko. Na romantičnoj terasi ili u ekskluzivnom à-la-carte restoranu Magnolia pravi je događaj uživati u mediteranskim i hrvatskim specijalitetima, svježe ulovljenoj ribi, morskim plodovima i vrhunskim vinima. Svako jelo koje smo probali bilo je pomno pripremljeno, izgledalo je poput malog umjetničkog djela, a svi su sastojci bili savršeno usklađeni. Sve to upotpunjeno je prekrasnim ambijentom - njegovanim vrtom sa ružama i borovima koji se proteže od terase prema moru, pa nas ne čudi da je to omiljeno mjesto za fotografiranje brojnim upravo vjenčanim parovima. Nismo mogli odoljeti, a da g. Kramarka ne zamolimo za nekoliko recepata, kako bismo ih podijelili s vama.
Rolani brancin poširan u bijelom vinu s kuhanim povrćem
(hladno jelo)
Sastav za 1 porciju
Postupak: Ribu filetirati, izvaditi sitne kosti i skinuti višak mesa. Riblje meso samljeti s vrhnjem, bjelanjkom, začinima i kosanim peršinom, dodati maslinovo ulje. Riblje filete začiniti, namazati ribljom smjesom, pokriti zelenim dijelom poriluka, zarolati i lagano kuhati (poširati) u bijelom vinu s korjenastim povrćem. Povrće lijepo obraditi i skuhati u slanoj vodi, krastavac i rajčicu oguliti i rezati na štapiće, matovilac dobro oprati. Sve dijelove složiti na tanjur i dodati umak.
Duet od teletine i piletine s proljetnim povrćem i punjenjem od šparoga
Sastav za 4 osobe:
Postupak: Pileći zabatak rastanjiti nožem, začiniti, a od viška mesa, bjelanjka, bilja, soli, papra i vrhnja napraviti u mikseru finu smjesu. U smjesu umiješati blanširane, kosane šparoge, šunku i kosani mladi luk. Tom smjesom premazati zabatke zamotati, vezati špagom i peći 12-15 minuta na 170°C. Teletinu očistiti od žilica, naglo zapeći na tavi sa svih strana, posoliti, popapriti. Povrće sitno skosati, propirjati na mladom luku, dodati malo kosanog bilja i kad se ohladi umiješati žumanjak. Obložiti meso i peći 8-10 minuta na 180°C. Rajčice oguliti, sitno sjeckati i dinstati na mladom luku, začiniti i lagano pirjati dok tekućina ne ishlapi. Na tavu u kojoj se peklo meso doliti malo mesnog temeljca (od telećih kosti) te reducirati pazeći da ne zagori, dodati pirjanu rajčicu, još malo kuhati i servirati kao umak. Krumpir i mrkvu kuhati u slanoj vodi, propasirati, još dočiniti i poslužiti uz meso kao pire.
File lososa s koricom od začinskog bilja
Postupak: Riblje kosti s povrćem staviti kuhati u 1l vode, posoliti, popapriti i staviti malo maslinovog ulja. Luk narezati na sitno, zažutiti u tavi na maslinovom ulju, dodati rižu, kratko dinstati, dodati kosani peršin, zaliti vinom, prokuhati i kuhati podlijevajući temeljcem. Dodati povrće rezano na kockice. Rajčice oguliti, izvaditi sjemenke, izrezati na kockice te lagano dinstati na luku, začiniti i ostaviti da se lagano pirja. Lososa posoliti, popapriti, zauljiti, začinsko bilje, sir i tost sitno skosati nožem, dodati razmućeno jaje, sve dobro izmiješati i tom smjesom premazati losos. Peći 5 minuta u pećnici zagrijanoj na 160°C. Tikvice začiniti i prepeći na tavi. Lososa položiti na rižoto, dodati žličnjake od pirjanih rajčica i posložiti tikvice. Ukrasiti s malo svježeg začinskog bilja.
Foto: Falkensteiner
Najčitanije
PRATITE NAS
RTL DIGITALNI PROIZVODI
2025. Sva prava pridržana